Yemek hazırlama zamanı geldiğinde çoğumuz buzdolabını ve kileri açıp işe koyulur veya ihtiyacımız olanı almak için markete gideriz. Bununla birlikte, insanlık tarihinin büyük bir bölümünde avcı-toplayıcılar olarak yiyecek aradık. Yabani yiyecekler dünyanın her yerinde doğal görkemiyle yetişir ve yaşadığınız yerin yakınında onlarla karşılaşacak kadar şanslı olabilirsiniz. Hatta farkında olmadan lezzetli ve özel yabani yiyeceklerin yanından geçiyor olabilirsiniz!
Modern tarımın taze malzemeleri daha erişilebilir (ve bazı durumlarda daha güvenli) hale getirdiğine ve yabani yiyecek aramanın tüm topluluklar için her zaman pratik olmadığına şüphe yok. Yine de, vahşi yiyeceklere etik ve sürdürülebilir bir şekilde erişebiliyorsanız, kişinin diyetine harika bir katkı sağlar.
Yabani yiyecek nedir?
Yabani gıdalar, insan müdahalesi veya kontrolü olmaksızın doğada kendiliğinden ve içgüdüsel olarak büyüyen şeylerdir. Yabani yiyecekler şunları içerebilir:
- meyve
- sebzeler
- fındık ve tohumlar
- balık, et ve oyun
- bitkiler
- yabani otlar
- Deniz yosunu
Yabani gıdaların sağlığa faydaları
Yabani gıdalar istenmeyen bir şekilde büyüdüğü ve kötü hava koşulları, hayvanlar, haşereler ve böcekler gibi zorlu koşullara ve doğal ortamlarındaki (insanlar dahil!) diğer zorluklara dayanması gerektiğinden, bu tehditler karşısında dayanıklı ve dayanıklı olma eğilimindedirler.
Yabani yiyecekler genellikle:
- Bitki ve onları tükettiğimizde bizim için koruyucu önlem görevi gören antioksidanlar ve fitokimyasallar açısından zengindir.
- Toplam besin açısından zengin
- Biyoçeşitlilik ve çevre için mükemmeldir çünkü onları çevreleyen ekosistemde doğal bir role sahiptirler.
- Geleneksel olarak yetiştirilen ürünlerde veya etlerde kullanılan böcek ilaçları, herbisitler ve diğer kimyasalları içermezler.
Onları mahallenizde veya yakındaki parklarda bulabilirseniz, bir başka büyük artı, vahşi yiyeceklerin ücretsiz olabilmesidir! Aşağıda, en sevdiğimiz vahşi yiyeceklerden bazılarının bireysel sağlık yararları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yabani yiyecekleri güvenli ve sorumlu bir şekilde aramak
Bir meyvenin yol kenarında yetişmesi, onu yemenin güvenli olduğu anlamına gelmez!
Yabani yiyecekler ve yiyecek arama konusunda yeniyseniz, en iyisi yazılı bir rehber aramak veya neyin güvenli olduğunu nasıl belirleyeceğinizi öğrenmenize yardımcı olabilecek bir rehberle yiyecek arama gezisine çıkmaktır. Pek çok yabani yiyecek zehirli olabilir ve güvenli yiyecekler ile güvenli olmayan yiyecekler benzer görünebilir. Deneyimli bir toplayıcının uzmanlığına güvenmenizi önemle tavsiye ederiz.
Yabani yiyecek ararken, her zaman size ait olanı aldığınızdan emin olun. Özel mülkte yiyecek aramayın ve halka açık yerlerde toplanma, avlanma veya balık tutmayla ilgili yerel yasalara karşı gelmediğinizden emin olun.
Yabani besinler eşsiz bir ekosistemin parçası olduğu için çok fazla almak, yılın yanlış zamanında almak veya bitkinin yanlış yerinden almak yıkıcı sonuçlar doğurabilir. Yabani gıdaları daima sorumlu ve sürdürülebilir bir şekilde hasat edin; aksi halde eğlenecek kimse kalmayacak.
Unutma, yabani yiyeceklerin tadını çıkarmak için tek başına yiyecek aramaya gitmene gerek yok! Çiftçi pazarlarında veya küçük işletmelerde satmak için yabani yiyecekleri toplayan uzmanlar var. Satın alabileceğiniz vahşi yiyecekleri keşfetmek için yerel pazarlarınıza göz atın.
Yerli gıda hakları ve gıda egemenliği
Mutfak Beslenmesi Akademisi, sömürgecilerin topraklarına el koymaya ve gıda sistemlerini yasaklayan yasaları ve kısıtlamaları uygulamaya başladığı yaklaşık 400 yıl öncesine kadar yerli halkların yüzyıllar boyunca yiyecek topladığı, avladığı ve balık tuttuğu Kanada’da bulunuyor.
Yerli gıda egemenliği, Kuzey Amerika’da ve tüm dünyada ciddi şekilde tehdit altındadır. Ancak sömürgeciler bitki ve hayvansal gıdaları doğal çevreden uzaklaştırmaya başladıklarında birçok yabani gıda türü tehlike altına girdi; o zamana kadar yerli topluluklar sorumlu bir şekilde ve çevrelerindeki dünyanın korunması için büyük bir endişeyle yiyecek aradılar, avlandılar, balık tuttular ve tuzağa düşürdüler.
Yerli gıda haklarıyla ilgili daha fazla bilgi ve savunuculuk için yerel bölgenizdeki Yerli gruplar ve kar amacı gütmeyen kuruluşlarla bağlantı kurun.
En sevdiğimiz 10 vahşi yiyecek
Yabani yiyecekler, yaşadığınız yere göre büyük ölçüde değişir; 2013’ten bu yana, küresel mutfak beslenme uzmanları topluluğumuzdan dünyanın dört bir yanından yabani gıdalar hakkında çok şey öğrendik. Etrafımızdakilerin tadını çıkarmak ve takdir etmek heyecan verici!
İşte favorilerimizden bazıları ve onları neden sevdiğimiz.
şifalı mantarlar
Temel sağlık yararları: Şifalı mantarları seviyoruz çünkü kanser önleyici özellikler ve beta glukanlar adı verilen bağışıklık destekleyici polisakkaritler içeriyorlar. Ayrıca demir ve bakır gibi minerallerin yanı sıra B vitaminleri ve D vitamini açısından da zengindirler. Genel merkezimizin yakınındaki yaygın yabani mantar türlerinden bazıları bayıldığımız chaga ve reishi’dir.
Daha fazlasını bul: Şifalı Mantar Rehberi: Türleri, En İyi Kullanım Alanları ve Tarifler
yabani pırasa
Temel sağlık yararları: Ülkemizde yabani pırasa ilk bahar sebzelerinden biridir. Soğan ailesinin bir üyesi olan yabani pırasa, detoksifikasyona yardımcı olan ve iltihap önleyici özellikler sunan kükürt bileşikleri açısından zengindir. Ayrıca, antihistamin görevi gören ve bizi alerjiden, saman nezlesinden ve astımdan koruyan bir antioksidan olan yüksek düzeyde quercetin içerirler.
Daha fazlasını bul: Yabani pırasa için en iyi tarifler
Yabani çilek
Unsplash’ta Ulian Kopanytsia’nın fotoğrafı
Temel sağlık yararları: Yaygın orman meyveleri yaban mersini, ahududu ve böğürtlendir. Orman meyveleri özellikle antioksidan bakımından zengindir. Tüm meyveler lif ve C vitamini açısından zengindir ve anti-inflamatuar ve anti-kanser özelliklerine sahiptir.
Daha fazlasını bul: Çileklerin sağlığa faydaları
yenilebilir çiçekler
Temel sağlık yararları: Yenilebilir çiçeklerin, hangisini seçtiğinize bağlı olarak çok çeşitli faydaları vardır (aşağıya bakın). Bazıları sakinleşmenize yardımcı olur, diğerleri sindirimi uyarır ve destekler, birçoğu C vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir, bazıları ise antibakteriyel ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Yenilebilir çiçekleri çaylarda ve tentürlerde kullanmayı seviyoruz!
Daha fazlasını bul: Yenilebilir çiçeklerle nasıl pişirilir
Deniz yosunu
Temel sağlık yararları: Yosun, besin açısından inanılmaz derecede zengindir. Tiroid ve hormonal sağlık için iyot, kırmızı kan hücrelerimizi beslemek ve temizlemek için klorofil ve enerji seviyeleri için demir ve B vitaminleri bakımından zengindirler. Deniz yosunu ayrıca protein, anti-kanser bileşikleri içerir ve fazla sodyum içermeyen doğal olarak tuzludur.
Daha fazlasını bul: Deniz yosunu ve sebzeler için tarifler rehberi
karahindiba
Temel sağlık yararları: Genellikle sinir bozucu bir çim otu olarak kabul edilen karahindiba, besin açısından zengindir ve daha fazla takdir edilmelidir! Karahindiba anti-enflamatuar ve antidiyabetik bileşikler içerir, antioksidan beta-karoten açısından zengindir, prebiyotik karbonhidrat inülin ve çeşitli vitamin ve minerallere sahiptir. Genellikle sindirimi ve karaciğeri desteklemek için kullanılırlar. Başka bir bonus: karahindibanın kökünü, gövdesini, yapraklarını ve çiçeklerini kullanabilirsiniz, böylece hiçbir şey boşa gitmez!
Daha fazlasını bul: Yenilebilir çiçeklerle nasıl pişirilir
kemancılar
Fotoğraf: Isabelle Boucher
Temel sağlık yararları: Fiddleheads, devekuşu eğrelti otunun kıvrık uçlarıdır ve bir keman veya kemanın ucu gibi göründükleri için isimlerini alırlar. Lif, antioksidanlar, omega-3 yağları ve omega-6 yağları açısından zengin bahar sebzeleridir. Kemanlar uygun şekilde temizlenmeli, saklanmalı ve pişirilmelidir (çiğ olarak yemeyin); aksi takdirde aşırı hazımsızlığa neden olabilirler.
Daha fazlasını bul: Kemancılar da ne? ve Kızarmış Fiddlehead Eğrelti Otları
akçaağaç suyu
Temel sağlık yararları: Akçaağaç suyu (akçaağaç şurubu haline gelmek için kaynatılır) çoğunlukla Kanada’nın Ontario ve Quebec eyaletleri ile kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri gibi daha soğuk iklimlerdeki akçaağaç ağaçlarından gelir. Bazı insanlar, son derece nemlendirici ve antioksidanlar açısından zengin olan kendi akçaağaç suyuna dokunabilecekleri çiftliklerde yaşayacak kadar şanslılar.
Daha fazlasını bul: Doğal tatlandırıcılar ve doğal olarak tatlandırılmış en iyi tarifler için bir rehber
ısırgan otu
Temel sağlık yararları: Isırgan otu olarak da bilinen ısırgan otu klorofil (bitkilerin ‘kanı’), demir, magnezyum, besleyici yağlar, çeşitli vitaminler (A, C, D, E ve K) ile doludur ve antibakteriyel ve anti-bakteriyel özelliklere sahiptir. -bakteriyel özellikler. – enflamatuar özellikler. Isırgan otu dokunduğunuzda cildi yakar – kaynatarak veya çaya batırarak acıyı giderin. Onları yıkarken ve mutfakta tutarken maşa ve süzgeç kullandığınızdan emin olun!
Daha fazlasını bul: Evde bir ziyafet için kızarmış susamlı haşlanmış ısırgan
Vahşi somon
Fotoğraf: Unsplash’ta Caroline Attwood
Temel sağlık yararları: Yabani somon (ve diğer birçok yabani balık türü), anti-enflamatuar omega-3 yağları, protein, D vitamini ve B12 vitamini açısından zengindir. Somon balığı, dayanıklılık oluşturmaya, ruh halimizi iyileştirmeye ve beyin sağlığını desteklemeye, hormonları dengelemeye ve sindirime yardımcı olabilir.
Daha fazlasını bul: Balık yeme rehberi: sağlıklı ve sürdürülebilir seçenekler seçmek
Bunlar bizim için mevcut olan vahşi yiyeceklerden bazıları. Bölgenizdeki özel vahşi yiyecek tekliflerini keşfetmenizi ve bunu sorumlu ve güvenli bir şekilde yapmanızı öneririz!
!function(f,b,e,v,n,t,s){if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?
n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};if(!f._fbq)f._fbq=n;
n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′;n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;
t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window,
document,’script’,’https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’);
fbq(‘init’, ‘2213558915619930’, {});fbq(‘track’, ‘PageView’, {});
(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = “//connect.facebook.net/en_US/sdk.js#xfbml=1&version=v2.9”;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));