Çevrimiçi Hint Aşçılığı Dersleri Vermek: Geeta Sakhuja ile Tanışın

Aşçılık beslenme uzmanı Geeta Sakhuja, 2017’de Toronto’nun Liberty Köyü’nde ilk aşçılık dersini aldığında, sadece birkaç yıl sonra aynı mahalleye kendi başına bir yemek dersi vermek için döneceği hakkında hiçbir fikri yoktu. Ancak bu birinci sınıf bir kıvılcım yaktı ve onu bir fırtına yaratmaya, daha fazla ders almaya, Mutfakta Beslenme Uzman Programına katılmaya ve sonunda başkalarına öğreterek kendi işini kurmaya yöneltti.

Yemek yapmak için uzun süredir devam eden bir aşk

Geeta, aslen Hindistan’ın başkenti Yeni Delhi’den gelen gurbetçi bir ailenin kızı olarak Kuveyt’te büyüdü. Çocukken teyzesinin aromatik baharatları elle öğütmesini izledi ve teyzesinin tavuk biryani tarifini pişirmeye takıntılı hale geldi (daha sonra yetişkinlikte kendi yemek pişirme dersleri vermeye başladığında mükemmelleştireceği bir şey). Yemeğe olan sevgisi Sih tapınaklarını ziyaret ederken arttı, burada çeşitli bitkisel yemekleri keşfetti ve çemen otu ve köri yaprakları gibi kokulu baharatlar ve bitkilerle yemek yaptı.

Geeta, 18 yaşında tek başına Kanada’ya göç ettikten sonra pazarlama okudu ve şef olma hayalinden vazgeçti. Sıcak bir mutfakta çalışmanın uzun saatlerinin ve fiziksel taleplerinin kendisine göre olmadığını fark etti ve “güvenli yol” olarak tanımladığı yolu izledi. Ancak geleceğinde gıda ve beslenme alanında bir kariyer olduğunu her zaman biliyordu, ancak bu kariyerin nasıl bir şekil alacağını henüz keşfetmedi.

Sağlık sorunları ve yeni bir yön

Birçok genç yetişkin gibi, Geeta da çok fazla işlenmiş, fast food yedi ve sıfırdan çok az pişirdi. 2013 yılında hipotiroidizm teşhisi konana ve sağlığına odaklanmaya başlayana kadar gıda ve sağlığı arasındaki bağlantıyı fark etmemişti. Bir dizi sağlık sorununun ortak tetikleyicileri olan glüteni ve süt ürünlerini hemen kesti ve kendi kendine temel tarifleri nasıl pişireceğini öğretmeye başladı.

Geeta, 2017’de ilk kişisel aşçılık kursuna katılırken eğitmenin bildiği her şeyi nasıl öğrendiğini merak etti – çünkü o da aniden her şeyi anlamak istedi. Bağlandı ve daha fazla derse katılmaya, okumaya, dinlemeye, yemek yapmaya ve sonunda ona arzuladığı beslenme becerilerini ve bilgisini öğretecek tam bir kurs aramaya başladı.

sorun? Geeta, glüten ve süt ürünleri içermeyen herhangi bir yemek bulamadı. Mutfak Beslenmesi Akademisi’nin kurucusu Meghan Telpner ile Toronto’daki bir markette bir etkinlikte tanıştığında, bunun Mutfakta Beslenme Uzmanı programı olduğunu keşfetti.

Geeta, “Sağlık ve beslenme bilgimde daha derine inmek için içimde bir dürtü vardı ve aradığım şeyi benden başka kimse öğretmiyordu” diyor.

Bir mutfak beslenme uzmanının öğrencisi olmak – ve daha fazlası!

Fotoğraf: “Prachi Palwe”

Geeta, 2018 yılında Aşçılık Beslenmesi Uzman Programı’na katıldı ve aynı zamanda bir B2B pazarlama ajansında tam zamanlı müşteri yöneticisi olarak çalıştı. Mezun olduğunda ne yapacağından %100 emin olmasa da doğru yerde olduğunu biliyordu.

“Programda geçirdiğim her andan en iyi şekilde yararlanmayı kendime hedef olarak belirledim” diyor. “Mevcut olmak, öğrenmek ve fırsattan en iyi şekilde yararlanmak istedim. Programı inceledikçe vizyon daha net hale geldi.”

Geeta, Profesyonel Aşçılık Beslenme Programının öğrenme ortamında başarılı oldu, tarifler geliştirmenin, alışılmadık malzemeleri denemenin, yeni yemek pişirme becerileri öğrenmenin ve kendi özelleştirilmiş yemeklerini ve beslenme planlarını oluşturarak kişisel sağlık sorunlarını yiyeceklerle desteklemek için güven oluşturmanın heyecanını yaşadı. . Kendini işine adamış program koçuyla çalışmayı ve özel Aşçılık Beslenmesi Uzmanı topluluk grubundaki diğer öğrencilerden teşvik almayı çok seviyordu (Geeta bunu bilgelik ve tavsiye için hâlâ düzenli olarak kullanıyor).

Ayrıca ödevlerden ve programın bağımsız düşünmeyi ve becerikliliği teşvik etme şeklinden de etkilenmişti.

“Görevler beni daha ileri ve daha derine inmemi ve daha metodik düşünmemi sağladı. Program, sizi zekice sorular sormaya ve kendi yanıtlarınızı bulmaya teşvik ederek olaylara yaklaşım tarzınızı değiştiriyor,” diye açıklıyor Geeta. “Deneyimlerime göre, birine ne düşüneceğini söylemek kolay ama onlara nasıl düşüneceklerini öğretmek çok zor. Program vaat ettiğinden fazlasını verdi.”

Menü planlama, optimum sağlık için yiyecek ve malzeme seçimi, buzdolabı ve kileri düzenleme, sıfırdan yemek pişirme, yeni malzemeler ve tarifler araştırma, favori tariflere geri dönme dahil olmak üzere Geeta’nın Aşçılık Beslenmesi Uzman Programında öğrendiği ve hala her gün kullandığı pratik beceriler programdan ve daha fazlası.

“Sadece günlük yaşamınızda kullanırsanız, koyduğunuz şeyi telafi edeceksiniz” diyor.

Bir yan koşuşturma başlatmak

Yukarıdaki fotoğraf, bir mutfak beslenme uzmanı olan Melissa Torio tarafından çekildi. Geeta’nın derslerinin hayranı oldu ve bu, Geeta’nın çevrimiçi derslerinden birine katılmasının bir sonucu. Mezunlarımızın harika amigo kızlar olmaları ve çalışmalarında birbirlerine destek olmaları alışılmadık bir durum değil.

Mutfak Beslenmesi Profesyonel Programından mezun olduktan sonra Geeta, onu bu alana ilk getiren şeye yöneldi: yemek pişirme dersleri. Bir öğrenci olarak programlama ödevleri için geliştirdiği atölye materyallerine dayalı dersler vermeye başladı ve aynı zamanda pazarlamada tam zamanlı çalışırken, bire bir yemek pişirme dersleri ve kişisel şef hizmetleri sağlayan müşterilerle bire bir çalıştı.

Ayrıca 2019’da Aşçılık Beslenme Akademisi’nin sertifikalı eğitmenler ekibine katıldı ve özel eğitmen sınıflarımızdan bazılarını öğretmekten keyif alırken, Geeta Hint yemek pişirme köklerine geri dönmek için ilham aldı.

Hint yemek pişirme dersleri vermeye başladı ve kısa süre sonra derslerine yüksek talep olduğunu fark etti – ancak yapabileceği sınırlı sayıda yemek tarifi vardı. Geeta kendini tavuk biryani, fırında pişmiş pakora, süt içermeyen tereyağlı tavuk, chana masala, glütensiz samosa, aloo gobi ve daha fazlası gibi Hint yemekleri için sağlıklı tarifleri test etmeye ve mükemmelleştirmeye adadı. Geleneksel yemeklerin özünü yakalamak ve bunları kendi mutfak beslenme ilkelerine uyacak şekilde gerektiği gibi uyarlamak için (hala Kuveyt’te olan) annesine danışarak telefonda zaman geçirdi.

Geeta, sonunda derslerini çevrimiçi olarak almayı hayal etti, ancak COVID-19 hastalığı ortaya çıktığında planlarını hızlandırdı. Meghan Telpner’ın çevrimiçi öğretim konulu web seminerine katıldıktan sadece birkaç gün sonra, sanal Hint yemek pişirme ustalık sınıfları düzenlemeye başladı.

“Her zaman proaktif oldum. Kendi işinizi yürüttüğünüzde öylece bekleyemezsiniz” diyor. “Bazen sadece atlayıp denemen gerekir. Denemek zorundasın ve başarısız olmak zorundasın. Her ders verdiğimde yeni bir şeyler öğreniyorum ve ilerledikçe gelişiyorum.”

Şimdiye kadar, Geeta’nın dersleri, onun uzmanlığını öğrenmek ve onu desteklemek için kaydolan mutfak beslenme uzmanları arkadaşlarından bazıları da dahil olmak üzere, konuklardan gelen övgü dolu eleştirilerle tükendi.

“Yeni baharatlar, baharat karışımları ve pişirme tekniklerini öğrenmekle kalmadım, en lezzetli kokular ve tatlarla harika bir deneyim yaşadım. 2019 Mutfak Beslenme Uzmanı mezunu Nancy Saul-Demers, “Ve birkaç gün sonra kalanlar da aynı derecede iyiydi, hatta belki daha da iyiydi,” dedi.

İşinin ilk aşamalarında ve aynı zamanda bir ajansta tam zamanlı olarak çalışan Geeta, şu anda derslerini iyileştirmek ve mükemmelleştirmek, yeni tarifler (ve hatta belki kendi baharat karışımları serisini) geliştirmek ve ona yardımcı olmak için bazı kurslar almak üzerinde çalışıyor. ağ iş hedeflerini uygulamak.

Aşçılık dersinde seyirci karşısına çıkalı sadece birkaç yıl oldu ve şimdi sohbeti yöneten Geeta ve başardığı her şeyden derinden gurur duyuyor.

“Sınıfınızda sizden bir şeyler öğrenmek isteyen insanlar görüyorsunuz ve benim kültürel mirasımın dokusunun yiyecekler aracılığıyla diğer insanların tabaklarına aktarıldığını görmek harika,” diyor. “Farklı ülkelerde daha fazla insana ulaşabilmeyi de seviyorum. Bu küresel bir dünya ve şimdi onun bir parçasıymışım gibi hissediyorum.”